Potica, kraljica slovenskih sladic in lepotica praznične mize

by Dec 7, 2021

Tuji gosti me pogosto vprašajo, katero slovensko tradicionalno jed priporočam. Čeprav imamo v Sloveniji veliko zanimivih tradicionalnih jedi, na prvo mesto vedno postavim našo potico. Potica je ena najboljših ambasadork slovenske kulinarike. Pogosto jo državniki darujejo kot protokolarno darilo. Poznana je po celem svetu. Leta 2017 ji je prepoznavnost še bolj zrasla po zaslugi obiska nekdanjega ameriškega predsednika Trumpa in njegove žene Melanije pri papežu v Vatikanu. Papež je tedaj Melanijo vprašal, ali možu kdaj postreže potico. Pri nas v apartmajih Koman si želimo, da potico poizkusijo vsi naši gosti, zato jo postrežemo ob prihodu. Za nas jo peče lokalna slaščičarka iz domačih orehov z našega vrta.

Poznamo več kot 120 vrst potice

Tradicionalna slovenska sladica, potica ali povitica, se je pekla ob vseh velikih praznovanjih, še posebej v času božiča in velike noči. Še danes ima potica posebno mesto na praznično okrašeni mizi. Pečejo jo v vseh slovenskih pokrajinah, poznamo pa kar 120 različnih vrst potic s slanimi ali sladkimi nadevi.

Najbolj pogosto se peče potice z orehovim, pehtranovim, makovim, sirovim, vaniljevim, čokoladnim, rožičevim, špehovim, ocvirkovim ali rozinovim nadevom. Na Bledu v Potičnici na Blejskem otoku pečejo denimo posebno potico z nadevom iz lešnikov in fig. V vasi Podbrezje pa podbreško potico iz suhih jabolčnih in hruškovih krhljev, ki jo vsako leto pošljejo papežu v Vatikan.

Ime slovenska potica je geografsko zaščiteno

Slovenska potica je zaščitena z zajamčeno tradicionalno posebnostjo, vendar proizvodnja ni geografsko omejena. Zaščiteno je ime, pogoj za uporabo imena pa je certifikat, ki dokazuje, da je potica proizvedena natančno tako, kot je predpisano. Pripravljena je lahko s petimi tradicionalnimi nadevi, ki predstavljajo tudi letne čase: pehtranova potica spomladi, pehtranova s skuto poleti, rozinova jeseni in orehova ali orehova z rozinami pozimi. Pečena je v potičniku, ki zagotavlja edino pravo obliko potice.

Simbolizira obilje in neskončnost

Peka praznične potice je že od nekdaj slavnostno in skorajda čarobno opravilo. Po izročilu naj bi namreč s trenjem orehov trli tudi svoje težave, medtem ko oblika pogače simbolizira neskončnost, popolnost, celo božanskost.

Prva omemba potice pred 500 leti

Pri nas potico prvič omeni Primož Trubar, avtor prve slovenske tiskane knjige Katekizem, že davnega leta 1575. Kasneje jo let a 1689 omenja Janez Vajkard Valvasor v Slavi vojvodine Kranjske, kjer je zapisan prvi znani recept za pripravo potice. Iz današnjih časov si največ o potici lahko preberemo v monografiji o poticah, avtorja dr. Janeza Bogataja iz leta 2013, kjer je zbral kar štirideset receptov za sladke in slane potice.